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中央厨房发展存在技术问题
中餐的规模化生产一直是个涉及广泛的难题,设备缺乏,设备选型和设备采购、工艺设计是一个比中央厨房设计更花时间、精力的问题。
例如生产豆浆生产设备的企业国内只有两家,南方某厂家设计及生产难堪大用,价格却一点不便宜。很多设备在设计上依然存在很大问题,例如鲜肉片切割远达不到手工切的效果。这些工艺和设备问题让中央厨房的生产很多时候难以满足规模化的需求,---是中小连锁餐饮企业的生产规模化需求。
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中央厨房设备可集中采购和生产,控制价格降低成本,集中收集和存储减少电力资源的使用,甘肃中央厨房设备,有效控制能源成本减少水电等能源控制,减少设备使用节约能源,同时有效控制人员流失,合理利用人力减少资源浪费,---菜品和口味方面的均匀性明显,这种快餐分配在概念上更接近标准化类别。
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建设中央厨房的步骤是:年营业额600万-1500万之间,依托门店建设200-500平方米级别的小型加工中心;年营业额1500万-2000万之间可以考虑规划中央厨房;年营业额2000-5000万建设1000平方米级别的中央厨房;年营业额5000万以上考虑建设3000平方米级别的中央厨房及物流中心。
总体来说,中央厨房不是你想建就建,不是看着别人都在建设你也要去建设,量力而行,控制好成本是餐饮企业必须要做的事。
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